凹陷法凝膠強度膠凍的制備方法

準確稱取4.33g果膠，用少量無水乙醇濕潤，另稱取646g 蔗糖，取其中20g左右蔗糖置于濕潤之果膠中，充分攪拌均勻，再加少量蒸餾水調成糊狀。另用一瓷鍋，加入250ml蒸餾水煮沸，將果膠糊狀物慢慢倒入鍋中，邊加邊攪拌，直至加完。再用160ml蒸餾水分詞清洗燒杯，洗液全部并入鍋內。（蒸餾水增量為410ml），攪拌均勻，再將剩余蔗糖邊加邊攪拌，繼續煮沸蒸發至膠凍凈重為1015g，如果凈重不足可加入稍過量蒸餾水煮沸，至所需制冷，但是整個加熱時間不應超過5-8min.撇去泡沫或浮渣，將鍋傾斜待內溫達95度時，將膠凍迅速倒入三只預先加油3.5ml的50%檸檬酸溶液的標準玻璃杯中（注意控制PH小于3）.此時邊到邊攪拌，使酸溶液迅速與凝膠混勻，到至接近加高的部分，放置15min后，在室溫（一般簡易20-30度）。

    果凍強度測定儀是根據果膠標準QB2484-2000所規定的要求設計制造，主要使用于測定果凍的強度。果膠凝膠強度測定儀器（SAG)

一、主要技術特點

1、采用數字顯示器顯示凹陷值，直觀醒目。

2、時控裝置數字顯示，0-99min可以任意調節。

3、具有升降架粗調、細調功能，調節方便，對針準確。

二、主要技術參數及指標

1、測量范圍：       0～79.8mm；

2、時控裝置： 時間可以根據自己的需求任意設置，時間誤差小于±0.1秒；

3、分辨率            0.01㎜；

4、凹陷精度：      0.01mm；